山东宴席果汁加工（3）水果汁

山东宴席果汁加工用原果汁或浓缩果汁加糖、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品称为水果汁，其原果汁含量不少于40%。

山东宴席果汁加工由原果汁或浓缩果汁加糖、酸等调制成的制品称为果汁饮料，果汁饮料中的原果汁含量在6-20%。如加入5%的果粒则称为果粒果汁饮料。果汁饮料中含有国家法定的色素、香精和防腐剂等是正常的。

山东宴席果汁加工③要求原料新鲜。果品采收后，仍在进行一系列生命活动，会消耗果品本身贮存的营养物质。因此，原料的新鲜度也是衡量果汁质量的一个特征参数。 

山东宴席果汁加工②要求原料清洁卫生。清洁卫生的水果果面微生物含量少，有利于贮藏。 

山东宴席果汁加工用原果汁或浓缩果汁加糖及柠檬酸调至含糖量60%以上经稀释后饮用的制品称为果汁糖浆，成品中原果汁含量一般在40%以上。

山东宴席果汁加工用新鲜水果采用机械方法直接取得的汁液称为原果汁。原果汁用蒸发或冷冻等方法除去部分天然水分，使其浓度提高2 倍以上，称为浓缩果汁。浓缩汁不含有加糖、色素、防腐剂、香精和人工甜味剂等。 

山东宴席果汁加工（1）原果汁与浓缩果汁

山东宴席果汁加工（6）果汁饮料

山东宴席果汁加工果汁加工对原料的要求编辑

山东宴席果汁加工（5）果汁糖浆

山东宴席果汁加工用原果浆（浓缩果浆）加糖、酸味剂而成的制品称果肉果汁饮料，其中原果浆含量不少于35%，可溶性固形物含量不少于13% 

山东宴席果汁加工果汁按照种类能够。分成以下几种：

山东宴席果汁加工果汁的分类

山东宴席果汁加工原果浆不发酵，是利用新鲜水果可食部分用打浆工艺打成的果浆。利用物理方法从原果浆中除去一定比例的自然水分，就成了浓缩果浆。

山东宴席果汁加工①及时采收。采收过早，品质差，味淡，含糖量低，酸度大，色泽浅。采收过迟，肉质变软，酸度降低，贮藏性差，影响加工质量。因此未成熟的果实和过熟的果实都不能作为加工果汁的原料。 

山东宴席果汁加工（4）果肉果汁饮料 

山东宴席果汁加工（1）影响原料质量的主要因素

山东宴席果汁加工（2）对原料质量的基本要求 

山东宴席果汁加工（2）原果浆与浓缩果浆 

山东宴席果汁加工水果品种、自然条件、生态环境、农业管理技术等对原料质量影响极大。